Вкусные рецепты

К натуральным полуфабрикатам относятся антрекот, зразы отбивные, говядина духовая.
Антрекот нарезают из толстого и тонкого краев на порционные куски толщиной 1,5—2 см, по одному на порцию, хорошо отбивают тяпкой, придают вытянутую овальную форму, надрезают сухожилие, пленки и жарят. Зразы отбивные нарезают из верхней и внутренней частей задней ноги по два тонких куска мяса, отбивают, кладут на середину фарш, завертывают, придавая форму колбасок. Полуфабрикат перевязывают ниткой.
Говядину духовую нарезают из зачищенной мякоти наружной и боковой частей задней ноги на порционные куски (по 2— 3 шт. на порцию), отбивают и подвергают комбинированной тепловой обработке.