Вкусные рецепты

Из вырезки говядины нарезают порционные полуфабрикаты — бифштекс, филе, лангет, а также мелкокусковой полуфабрикат бефстроганов. Бифштекс нарезают из зачищенной вырезки, начиная с утолщенной части, по одному на порцию, толщиной 2—3 см. Перед жареньем куски мяса отбивают и придают им круглую форму. Филе нарезают из средней части вырезки на порционные куски цилиндрической формы, толщиной 4—5 см и, не отбивая, жарят.
Лангет нарезают из тонкой части вырезки под углом 45° по два куска на порцию толщиной 1 —1,5 см, слегка отбивают, придают овальную форму.