Полезные советы №2
Для того чтобы удалить с рыбы слизь, ее нужно тщательно протереть поваренной солью, а затем вымыть. После этого рыба будет лучше чиститься.
При изготовлении котлетной массы из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости рекомендуется прибавить часть вареной рыбы. Смешивать сырую рыбу с горячей вареной нельзя, так как от этого масса быстро закисает.
Нежную, сочную мякоть сарда-неллы, имеющую кисловатый вкус, можно жарить и варить.
Скумбрию и ставриду лучше отваривать, а хек жарить и после этого залить маринадом.
Мясо мороженого лосося следует отваривать или жарить на решетке.
Наваг, миног, угрей, лещей, сазанов и карпов не принято отваривать, их нужно жарить.
Щуку лучше всего фаршировать, навагу — жарить в сухарях, из стерляди, речных окуней и ершей — варить уху, треску — отваривать и жарить, филе трески, сома, налима — отваривать и жарить (из филе этих рыб хорошо готовить рубленые изделия).