Полуфабрикат для зраз донских
Речную рыбу (судака, щуку), крупную морскую рыбу разделывают на филе, нарезают тонкие широкие куски нужной массы и хорошо отбивают. Фарш приготавливают из лука, вареных яиц, зелени петрушки. На середину отбитого куска рыбы кладут подготовленный фарш, формуют зразы в виде сигары, панируют в муке, льезоне и белой панировке. Затем зразы обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу, не допуская изменения цвета панировки. На практике зразы жарят и основным способом.