Полуфабрикат для рыбы в тесте
Рекомендуется жарить в тесте рыбу, в мышечной ткани которой нет костей (филе судака, морского окуня, скумбрии, ледяной рыбы, рыб осетровых пород). Филе рыбы нарезают брусочками толщиной 1 см и длиной 8—10 см. Для этого его разрезают поперек на куски шириной 8—10 см, а каждый кусок — на брусочки. Их кладут в неглубокую посуду, сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты, поливают растительным маслом, посыпают зеленью петрушки, солью и выдерживают на холоде около получаса.